קרם ברולה

מחממים תנור ל-120 מעלות.

בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה ותמצית וניל עד לסף רתיחה רואים שמתחיל לבעבע

במקביל טורפים בקערה את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה

מוסיפים את תערובת החלמונים בהדרגה לשמנת תוך כדי ערבוב מהיר

מוזגים את התערובת לכלים חסיני חום עד החצי

מניחים את הכלים בתוך תבנית עמוקה וממלאים במים רותחים עד לחצי מגובה הכלים עם הקרם (להיזהר שהמים לא יחדרו לכלים)

אופים ב-120 מעלות למשך 30 דקות הקרם צריך ליהיות רוטט קצת לא להיבהל

משאירים את הקרם להתקרר עד שיגיע לטמפרטורת החדר

אם מעונינים לשמור ולא לאכול מייד פה השלב ששומרים במקרר ואת השלב הבא עושים סמוך להגשה

מפזרים סוכר חום בשכבה דקה ואחידה על כל הקרם בכלי

פותחים את הברנר על אש נמוכה ונותנים השחמה לסוכר עד שנהפך לצבע חום זהוב לא יותר מידי שלא ישרף

אפשר גם לחמם בתנור על מצב גריל עד שמשחים

המלצה: עם החלבונים שנשארו אפשר להכין קינוח כוסות מוס נוגט

בתאבון !!